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天津日报数字报刊

更新时间:2019-01-22 09:08

  《茶与健康》是我多年来一直想写,却始终不敢轻易动笔的一本书。吾有志于茶与学,五十而知天命。近天命之年,在对茶的理解与认知稍觉通透之后,始敢将所历、所学、所思、所悟,条分缕析、付诸笔墨,可谓十年磨一剑。

  近日,茶人静清和推出新书《茶与健康》,本着“正本清源、明辨是非”之心,从茶和饮茶的基本常识着手,搭建了相对完整的知识体系。他在书中梳理了茶的起源、各类茶叶的制作技法、各个朝代的饮茶特色,以及各类名茶的正确饮用方法等等,希望广大读者和茶爱好者能够端正日常健康喝茶的基本理念,在之后的工作生活中,可以掌握饮茶安全法则,避免日常饮茶误区。

  其实,喝茶健康与健康喝茶,是两个迥然相异的概念。很多人起初选择喝茶,是为了健康所需,最终却事与愿违。其根本原因,在于忽视了健康喝茶的基本常识。总览古今,我们遭遇的很多困惑和苦难,都源于对常识的缺乏。

  什么是常识呢?常识就是通过简单的知觉和事实,做出的正确而明智的判断。当今时代的信息碎片化,在给我们带来无数便捷的同时,泥沙俱下,也会带来诸多似是而非的迷惘与困扰,尤其是以过度商业化的茶界为甚。

  这就急需从茶与饮茶的基本常识着手,搭建相对完整的知识体系,端正健康喝茶的基本理念,始能正本清源,明辨是非。这也是我坚持不懈撰写该书的动力与初心。

  本书以中医的视角系统思考,从生化的层面深入剖析,层层抽丝剥茧,把茶与饮茶最真实、最本质的一面,通过证据链条,力求准确无误地表达出来。通过系统梳理历代中医文献,澄清历史迷雾,厘清茶亦食亦药的发展脉络,并从茶的起源、制作技术的发展、不同时代的品饮方式等诸多方面,对六大茶类进行了深入探讨,以便寻找出茶性的变化规律及对人体健康造成的种种影响。经过对古往今来煮茶、煎茶、点茶、泡茶等品饮方式的探究,从本质上理清了各种饮茶方式之间的发展脉络及相互影响,并对不同的饮茶方式,进行了具体的比较分析。同时,定性定量地提出了有据可查、审慎合理的健康品鉴方式与饮用标准,以翔实准确的数据,引导大家如何去选择适合自己的茶,怎样健康、理性地去喝茶?

  纵观茶之本质,无论制茶技术怎样发展,茶的功效,都是以咖啡碱为主导的、其他成分共同参与的稳定组分在起作用。因此,对茶的研究和认知,一定要放到“以咖啡碱为统帅的稳定组分”这个视域下,得出的结论,才有可能是正确的,才最接近茶的实相。由此归纳出的诸多独立而崭新的观点,必将推动大家对茶与健康饮茶的重新判断与思考。

  茶主于甘滑,这是宜人良茶的共性。饮茶少则醒神思,多则精血亏虚,暗中伤人。陆羽提出的“茶之为用,味至寒,为饮最宜精”,与我常叨念的“喝好茶,少喝茶,喝淡茶”,本质上是一脉相承的。世人只知饮茶好,而不知过饮之害。从唐代茶道大家常伯熊,到明代医学大家李时珍,曾为茶所伤的人不计其数,故李时珍特别强调:“民生日用,蹈其弊者,往往皆是,而妇妪受害更多,习俗移人,自不觉尔。”若是沉醉其中,而又执迷不悟,就容易为茶所损。物无美恶,过犹不及。因此,以古为鉴,悬崖勒马,犹未晚也。不惟是茶,万事万物,格物明理,心有敬畏,行有所止,方为智慧。见微知著,抛砖引玉,期冀该书能成为一剂诫饮戒贪的清凉剂。

  本书与已出版过的《茶味初见》《茶席窥美》《茶路无尽》《茶与茶器》,可以查缺补漏,相互印证,融会贯通,共同构成一个完整的知识体系,便于大家从多个层面、多个角度去认知茶,健康而优雅地瀹茶、品茶。


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