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并且请你品尝的时候

更新时间:2019-03-13 21:37

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  我国是茶文化之乡,自古以来就非常重视敬茶礼仪。客来人往,沏茶、敬茶是必不可少的。敬茶不是仅仅帮助解决口渴,而是一种交往过程中的礼仪与美德。

  中国人饮茶,注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶,择雅静之处,自斟自饮,可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神,也可以细啜慢饮,达到美的享受,使精神世界升华到高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑物、园林、摆设、茶具等因素组成。饮茶要求安静、清新、舒适、干净。中国园林世界闻名,山水风景更是不可胜数。利用园林或自然山水,搭设茶室,让人们小憩,意趣盎然。

  在喝茶之前,最重要的应该是座位的问题。如今很少有人知道“客位”的尊卑问题,虽然茶道里面讲究的是“主随客便”一说,不过喝茶的人多了,自然应该遵循这样的原则:面对主人,主人的左手边的是“尊位”,顺时针旋转,由尊到卑,直到主人的右手边,不论茶桌的形状如何,这个是不变的铁律。其中,尊位的第一顺序为:老年人、中年人、比自己年龄大的人。其中师者、长者为尊,如果年龄相差不大,女士优先坐尊位。不过,座位方面还有一个特别的规定:忌讳“对头”坐,就是头对头和主人面对面坐。哪怕就只有你和主人两个人,也不要坐“对头”,知礼的客人应该坐在主人右边的“卑”位,人多,实在避免不了“坐对头”的情况,就最好让小孩子来坐这个位置。

  1.沏茶的用具(包括茶壶、茶杯)应用上等的陶瓷制品,一是美观,二是品茶的基本要求。切记千万不要用金属制品,特别是铝制品,不美观的同时还有可能引起化学反应使人中毒。

  2.平时要注意自己的手指甲,泡茶的工作是用手完成的,当着客人的面净手是必要的。最好起码应该在你从卫生间洗手回来以后,用干净的毛巾再擦一次手,但是没有必要使用香水,一双干净的手,比任何工具都实用和灵巧。

  3.用滚水清洁所有要使用的茶具,当然包括茶托。既讲究卫生,又显得彬彬有礼。

  4.沏茶不要用刚烧开的沸水直接沏,沸水沏茶会加重茶水的苦涩味,而且还会破坏茶叶中所含的维生素C,降低茶的功效。一般是将烧开的水倒入保温瓶内,待水温降至70℃-80℃时,再用来沏茶会比较合适。

  5.装茶:茶水要适量。先说茶叶,用茶匙向空壶中装入茶叶,切忌用手抓茶叶以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质,通常按照茶叶的品种决定投放量,一般要适当,茶叶不宜过多,也不宜过少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没有什么味道。如果客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口味把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯还是小杯,都不宜倒得太满。水八分满足以!茶水“溢杯”或者“溢壶”的话,不仅是失礼的问题,在一些年龄很大的老人家的眼里,这是“大不敬”的举动。

  6.分杯:一种是把客人的杯子摆在自己的面前公平分杯,然后双手连茶垫一起奉茶。一种是先把客人的杯子在客人面前摆放好,直接用公道杯分杯,注意不得溅出茶水,注意尽量做到每一杯茶水的水量一致。

  如果是第一种分杯方法,按照我国人民的传统习惯,只要双手完好,都是应该用双手给客人端茶的,茶杯应放在杯托中端出。双手端茶也要注意,对有杯耳的茶杯,通常是一手抓住杯耳,另一只手托住茶托,把茶端给客人,茶杯应放在客人右手的前方,请客人喝茶。这时客人的礼仪最重要的就是答礼,也称回礼。所谓回礼,是指主人冲泡了第一泡茶品,并且请你品尝的时候,作为客人的第一次回礼。正式的、正确的第一次回礼是这样的:起身,男性抱拳女性合十,一躬,坐下,双手接过(或者双手捧起茶杯)先闻香,后慢慢啜茶一口,放下茶杯,口中称赞主人(或者茶艺或者茶香或者其他的)。如果是第二种分杯方法,主人应该用左手屈下大拇指并贴紧手心,轻轻点击客人杯子的左边两下,请客人品茶。

  此环节需要注意的是,抱拳者,右手握拳左手包上去;合十者,双手手掌伸长合在一起就可以了。一躬,躬身行礼。躬身越低,表示对于主人越发尊敬,对于主人是长辈客人是晚辈,躬身应该至少为45的“倾斜角”。第二种“左手”屈指表示两种意思:一是古时“左为尊,慢为贵”;二是屈下并且大拇指贴紧手心代表“谦虚”和“韬晦”的意思,兼有“招待不周,请多多包涵”的意思,如果不做这个屈下的动作,在懂茶道的客人面前,被视为极大的失礼。

  主人和客人在喝茶过程中应该是互动的,宾主应该是边谈边饮的,客人对于茶则需要善“品”,小心啜饮,满口生香,而不能做“牛饮”姿态。喝茶忌“一口闷”或者“亮杯底”,因为喝茶的人和酒色之徒是有区别的。

  可能是因为主人冲泡浓了,可能是茶叶不好变质了,可能是水温低了,可能是其他种种原因总之,茶水不是那么的可口。但是,作为客人来说,第一泡的第一口茶千万不可当着主人的面吐出来。这个视为极大的失礼,甚至是一种挑衅的开始。在茶友的家里面喝茶,这种情况应该是经常会出现的,也许真的茶品实在难以下咽,你第一口是不可以吐出来的,喝完一口,把茶杯放回去就是啦。交情深的,就可以直接说这个茶我不喝;交情一般的,你就应该找个理由推诿一下,主人会马上就觉察到的。也许这样显得有点委屈了自己,但是茶桌上面的礼仪是不可以废除的。

  主人和客人在边谈边饮的过程中,主人应该注意续茶这个重要的环节,往高杯中续茶水时,左手的小指和无名指夹住高杯盖上的小圆球,用大拇指、食指和中指握住杯把,从桌上端下茶杯,腿一前一后,侧身把茶水倒入客人杯中,以体现举止的文雅。如果在续茶时发现客人的杯子中有茶渣,应该替客人重新洗杯,并且表示歉意。

  1.由于是待客,所以忌讳把茶水泡到发白的程度,这个视为失礼。当然你可以询问客人是否需要换茶,如果客人坚持再泡,最多再泡一至两次也要换茶的。

  2.准备茶点:不为客人准备茶点的,同样视为失礼行为。当然茶点的种类可以是多种多样的,例如:花生,蜜饯,腰果,杏仁之类的。摆放在茶盘前的适当位置,由客人自行取用。

  3.交谈的过程中,应该注意语言平和,品茶和喝酒是有质的区别的,要的是那份“从容”、“自在”和“平和”而已,作为主人而言,忌讳对自己的茶叶自吹自擂或者夸大其词。同时应该注意谈论话题的选取,避让那些低俗的八卦话题,谈论层次应该是有一个比较高的起点。

  4.动作应该优雅。喝茶就是一种修行,一种修身养性的过程,举手投足之间要有一份自信和优雅。赵老居士说过:“爱茶的人,就是坏也坏不到哪里的。”

  5.如果你是一个抽烟的人最好忍忍,正规的茶道是严禁抽烟的。不过如果你和主人的关系很好的话,你也应该在喝了几泡茶之后,征询一下主人的意见,得到同意以后方可吞云吐雾,才坐下就发烟的,视为失礼。

  6.服装整洁。因为有客人在场,所以千万不可以穿睡衣之类的,至少是着干净整洁的正装出场,如果是参加评茶会,还得是“三件套”。

  喝茶是一个静心的过程、享受的过程,这些礼仪,一开始可能比较繁琐,但是慢慢就习惯并且会逐渐随意自在。“方圆之内,必有规矩”是千百年以来,我们中华文明“礼仪化生活”中不可缺少的一部分,茶道,没有“酒文化”的酣畅淋漓,但是我们可以去静静地体会其中的平和、自在、悠久、淡定。本报记者 牛珍涛整理

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