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对于茶树的生长十分适合

更新时间:2019-04-14 04:14

  导语:最喜欢的春天到了呀!林语堂说,春天要做三件事,“赏花、踏青,喝西湖龙井”。(来源:Feekr旅行)

  不少朋友跟我说,每年春天最想去的地方就是杭州,整个城市的花都开了,还有明前龙井可以尝尝鲜。

  古往今来,王侯将相、富贵人家、爱茶之人,都将喝上一杯早春的明前西湖龙井,当成翘首期盼的一桩幸事、大事。

  清明之前采摘的茶因为季节光照和降雨充足,口感和品质都是最佳的,吃一口春笋再尝一口明前龙井茶才是打开真正的春天。

  不过很多人没法亲自来杭州感受这派茶香荡漾的春光,即便到了杭州也不懂辨别龙井的品质。

  于是,为了把江南这份最美的春意保留给你,我们展开了一场寻茶踏青之旅,将杭州明前龙井之首的狮峰龙井珍藏于方寸茶罐之间,无论你身在何方,也能一品这鲜掉眉毛的江南春味。

  

  于是,我们寻觅到西湖深处的一块风水宝地,驱车行过曲折蜿蜒的小路,赏遍两边盎然森翠,一路开往山顶,我们所要探访的目的地——翁家山村,便在眼前了。

  我们一路拾级而上,越往上,视野越开阔,四周环视俯瞰,漫山遍野都是茶树,一片绿意绵延到天边。

  西湖龙井分一级产区和二级产区,一级产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”五大核心产区,二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井。

  超过了西湖产区的范围,就不能称为西湖龙井,而是“钱塘龙井”、“越州龙井”。

  要知道,在西湖龙井五个核心产品里,以狮峰龙井为上品,可以说是整个西湖龙井体系最塔尖的部分,且以“明前茶”为上乘珍品,是国宴级别的名茶。

  没错,今年我们讨论了很久很久很久,决定给大家带来明前龙井中拔得头筹的狮峰龙井!看到茶树开始抽芽啦,毛茸茸的,又肥又厚!春天真的来了~

  这里的土质为白沙土,是最适宜茶树生长的土壤,而且翁家山的龙井好,究其原因便是翁家山的茶山制高点,空气清鲜,有雾却没有霾,极少受到污染;

  天竺山和北高峰相拥之间,林木苍翠,溪流纵横;纯净的生长环境和清新的空气,再配以相传百年的历史,铸就了狮峰翁家山龙井茶的盛名。

  小贴士:明前茶就是指清明之前采摘制作的茶叶,这时的季节光照充足,伯爵娱乐官方网站,降雨量充沛,对于茶树的生长十分适合,采摘的茶叶原料品质也是最好的。

  要知道,一斤优质的明前龙井茶,要3、40000个鲜芽制成,需要人工采摘3、40000下,才有口中这一杯茶。

  通常一个非常娴熟的采茶工,一天也只能采半斤鲜叶,而4-6斤鲜叶才能做1斤干茶。最后在经过筛选、精制,每斤干茶,其芽头通常在36000到38000个。物以稀为贵,明前茶的价值就这样体现出来了。

  而且为了赶在清明节前将今年的头一茬茶芽采摘下来,茶农需要和春天进行一场赛跑。可想而知,明前龙井有多珍贵。

  看着嫩芽在杯中翻滚,清香袭面,口中回甘,生活的美好就在这一口鲜爽里。只要尝过这一口狮峰龙井,你就会知道一杯好的明前茶是能泡开一整个春天的!

  为此,我们还找到了龙井山顶翁家山村的村长,种茶历史超过400多年的孙氏家族第六代做茶人!

  你完全不用担心品质和价格,毕竟“没有中间商赚差价”,“没有市场上的价格虚高”!我们直接从原产地——位于西湖龙井最最核心区的龙井山顶的翁家山村的茶园,摘下这个春天最新鲜的茶叶,经过人工炒制等一系列工序,呈现一份真正的狮峰龙井。

  孙氏家族至在翁家山种茶历史超过400多年,在民国时期,杭州茶事繁荣孙氏家族做得龙井茶随着茶业商行远销欧美及东南亚,当时一斤龙井茶最高卖到了18个大洋(等同于现在一头牛的价格)!

  原本是海军的孙师傅,这些年来一边捡拾孙氏家族的历史碎片、一边苦心学习种植、维护、炒制龙井茶的技术以及不断探索工艺的革新。

  而且在龙井的核心产区,据说这样有山有传统还有科班背景的80后茶农少之又少。

  “一款好的西湖龙井,原料和工艺缺一不可,好的山场和好的工艺,才能做出一款好的西湖龙井。”

  可以说这样有天赋、能沉得下心的制茶人真的越来越少了,孙师傅一直坚持纯手工制茶。这里的每一片龙井茶叶,都是灵魂有香气、保留着生命的叶片。

  市面上,大多明前茶都是机器炒制来保证量,手工炒茶必然需要花费更多的时间和精力。总的来说,手工茶的难度更大,全凭借经验,对火候、手势的要求非常高,外形、香味一般也更好。

  如果不是看到手工制茶和机器制茶的差别,我大概也不会觉得这种传统技艺如果真的失传是多么遗憾的一件事。

  整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段,其中通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂,依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。

  杀青部分会选用机器,因为这样更均匀,将茶叶杀得更透;而炒制过程采用传统的纯手工方式,根据茶叶的实际情况进行手法手势温度和力度的调整,也是对技术的巨大考验啊。

  最后放入生石灰缸去收灰,也至少需要5-7天的存放时间,去除水分、提香,褪去原本的涩,色泽会更润。

  这样人工制作的匠心,加上时间、天气对茶叶的考验,使得每一片茶叶都无比珍贵,不是江南普通茶园能有的滋味。

  大家应该知道,每年以西湖龙井之名卖出去的茶有上千万斤,其中不乏劣质造假,难免上当受骗。

  每到清明,都有许多人组团去西湖找茶。那么,去了茶的原产地,就一定能买到正宗的茶吗?当然不一定。

  究其原因,最大的问题在于散茶很难通过肉眼来判断品质,而且买茶会涉及到很多经验以外的东西。

  所以,这一次我们亲自跑上了龙井山的翁家山村,考察了茶园,直接从村长这里拿到最新鲜的茶叶!

  打开茶叶罐子,闻一下香气,然后煮滚一壶纯净水或农夫山泉,烫杯底后放龙井茶,再闻香气,对比一下。

  冲入热水,一股浓郁的茶香从杯中冲散而出,汤色杏绿,清澈明亮,细幽清长。然后,是慢慢等待茶叶下沉的奇妙时光。

  “好茶不怕烂泡”这用在西湖龙井上极其贴切。沸水能够迅速地让叶片舒展,散发风味。而孙师傅的手工制茶在接触到沸水后,迅速地沉到了盖碗底部。

  不要小瞧80后的制茶人,也不用怀疑他的专业度,他可是获得了国家级高级品茶师证书。毕竟孙师傅告诉我们,其实父辈的制茶人更讲究茶叶的美观,而他希望站在年轻人一代的角度,将龙井茶的口感赋予了更多一层的味道。

  连我这个平常不太爱喝茶的人,喝完这泡茶,竟然有种不言而喻的幸福感油然而生,这种愉悦感是你品尝过才真正能感受出来的呀~

  明前茶由于芽叶细嫩,香气物质和氨基酸成分较高,而苦涩为主的茶多酚含量不高,所以喝起来鲜爽可口。


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