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一篇文章读懂锡兰红茶

更新时间:2019-05-09 14:35

  斯里兰卡,除了挂在黝黑肌肤上的洁白笑容和那双隐藏灵魂力量的大眼睛,最难忘怀的就是在印度洋汹涌澎湃的海浪下溜走的夕阳,还有倒映着斑驳树影的精致茶具中透着草本香气而略带酸涩的锡兰红茶(Ceylon Black Tea)。

  正如斯里兰卡那高贵优雅的名字,锡兰红茶(斯里兰卡旧称锡兰)也隐隐飘散着一股贵族的气息。戏谑地说,还真得感谢一百多年前的那场枯萎病,否则我们今天喝到的会是锡兰咖啡。

  故事是这样的:斯里兰卡在18世纪末沦为英国殖民地,当时斯里兰卡的主要作物是咖啡,没有人对茶叶感兴趣。直到1824年英国人将中国茶叶引入兰 卡,并在康提(Kandy)附近的佩拉德尼亚植物园播下第一批种子。19世纪70年代,枯萎病使咖啡园遭受灭顶之灾,而能够抵御病害的茶叶大难不死。于是 英国种植园主们购得兰卡中部山区的大片土地开发茶叶种植园,并在80年代迅速发展壮大。如今,斯里兰卡已成为世界上最大的茶叶出口国,而锡兰红茶作为世界 四大红茶之一(其他三大为中国安徽祁门红茶、印度阿萨姆红茶、印度大吉岭红茶),被誉为“献给世界的礼物”。

  当然,成就锡兰红茶的不仅是当年的枯萎病,兰卡茶园的土壤、气候、海拔高度、空气质量以及海风方向等等因素都为成就今日独特质量的锡兰茶起着不可或 缺的作用。饮用红茶有诸多益处:红茶中的抗氧化物和茶多酚不仅有利于保护心脑血管,还可以抑制口腔病菌繁殖,促进口腔卫生,甚至能增强免疫力,并有效预防 癌症;另外红茶钠含量低,适合高血压人群长期饮用;而且红茶也有助缓解疲劳、放松身心、振奋精神。

  去过香港茶餐厅的人,都难忘那一杯港式奶茶。正宗的港式奶茶,口感丝滑且香醇浓郁,秘密就在于它所用的原材料。香港茶餐厅制作的港式奶茶所用的红茶都是从斯里兰卡进口的,再加上黑白淡奶,造就港式奶茶独一无二的味道。

  选购锡兰红茶,首先要了解茶叶的产地。锡兰茶分高地茶、中地茶和低地茶三种。香味浓重,口感醇厚的的乌瓦茶(Uva)最受青睐,也最适合泡制奶茶。 努瓦勒埃利耶茶(Nuwara Eliya)则属高山茶,色清,味香,适合泡沏清茶。康提茶(Kandy)生长在中海拔地区,口感不如乌瓦茶浓厚,但茶香与奶香交融后,可形成恰到好处的 折中口味。

  最著名的锡兰高地红茶产于山岳地带的东侧,以7-9月所获的质量最优,乌瓦茶茶色橙红明亮,上品的茶面环有金黄色的光圈,犹如“加冕”一样,味道具 刺激性,透出薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。要知道,斯里兰卡所有知名品牌的茶商都用这个地区的茶叶来做拼配。

  产于山岳地带西面的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶则因为受到夏季5-8月西南季风送雨的影响,以1-3月收获最佳。努沃勒埃利耶茶也属高山茶,茶色清 淡,茶味清香,口感稍近绿茶,以纯茶饮用最佳。值得一提的是努沃勒埃利耶这座小镇充满着英伦风,小镇边上的赛马场里健壮的骏马闲庭信步,微雨的英国式天气 和空气中飘散的茶叶淡香让人感到清爽自然,到Grand Hotel的Lobby喝个英式下午茶是这里必须体验的节目。

  康提是兰卡的文化首都,曾有2500多年的文化繁荣,如今康提的佛牙寺是佛教徒的朝圣之地,也是最著名的历史建筑物。康提地区的98家茶叶工厂生产 出来的茶叶都有非常明亮的红色和非常浓厚而带着花香的清香味,涩味较少。由于康提茶茶色纯正,因此被定位为高质量的茶叶之一。品尝原味红茶更能体验到康提 茶叶本身诱人的香味。

  除了以上三个产区,还有卢哈纳产区(RUHUNA)、帝布拉产区(DIMBULA)、乌达普赛拉瓦产区(UDA PUSSELLAWA)、萨巴拉家姆瓦产区(SABARAGAMUWA)、格雷伯爵(Earl Grey Metal)等,各有风味,不一一赘述。

  锡兰红茶产区之多,种类之丰,反而让选择变得盲目。为了避免各位在茶店千挑万选想破脑筋但又无从下手,草草买若干包装精致的茶叶作罢,下面分享下如何在斯里兰卡的茶店“装逼”。

  开了个玩笑。但对茶叶有所了解对选购上好的锡兰红茶还是大有帮助的。简单介绍一下如何辨别茶叶优劣,然后举些“栗子”来看看如何选购茶叶。

  一般Peoke Souchong与Souchong这个部位的叶片生长在气温较高的气候下,这样茶树才成长快速不致过老。绝大部分的Peoke Souchong与Souchong都以机器采收。

  BOP(Broken Orange Pekoe):顾名思义,较细碎的OP。滋味较浓重,一般适合用来冲泡奶茶。

  另外,还有一个偷懒的鉴别方式:斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发了“锡兰茶质量标志”持剑狮王标志,该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮, 下部则是上下两排英文,上书“Ceylon Tea”,即“锡兰茶”,下书“Symbol of Quality”,即 “质量象征”。

  拥有此标志的锡兰红茶是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶。选购时看到包装上有“锡兰茶质量标志”大可放心购买。

  上图的茶叶购于埃拉(Ella),t-sips是品牌,可以看到下面有“锡兰茶质量标志”的持剑狮王标志,下面的 F.B.O.P.F.SPECIAL是Flowery Broken Orange Pekoe Fannings,意即较高等级的极细碎的橙黄白毫碎叶。像这种标示算是极少数的。

  碎叶等级的茶叶没有固定尺寸,大叶种的碎叶,外观上就比小叶种的碎叶大很多,所以碎叶茶叶比较浓,标示碎叶,意指制作过程,也说明要较短的冲泡时间。


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