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二级胺类物质会转化成致癌物亚硝胺

更新时间:2019-05-18 13:39

  最近后台频频收到发问“隔夜茶可不可以喝?”这……真是茶圈里永恒的话题。于是贝叶去度娘搜索相关问题,没想到竟然多达有几百条!

  为了解决这个难题,贝叶研究了各路资料,来告诉大家有关隔夜茶的线.隔夜茶喝了会“致癌”吗?

  在某帖看到有人说“隔夜茶会产生二级胺类物质,二级胺类物质会转化成致癌物亚硝胺。”

  就说这二级胺类物质吧,它不仅仅存在于茶汤里,我们吃的米面、鱼肉、腌制品种,都有它的存在。而且,隔夜茶汤里的二级胺类物质含量非常低,比我们平常一日三餐的摄入量还低得多!抛开剂量谈毒性,本身就是耍流氓。

  再者说,二级胺类物质不等于致癌物——亚硝胺,它本身也不会致癌,只有当温度、酸碱度、微生物发生特定的变化,与亚硝酸盐亲密接触后,才会反应形成亚硝胺。

  营养学家告诉我们,茶水暴露在空气中,维生素大多已经丧失。凯发娱乐平台,隔夜茶的蛋白质、糖分等,都会成为细菌、霉菌等病毒繁殖的养料。

  空说无凭,贝叶从专业书中找来论据支持。在《普洱茶茶汤存放过程中主要成分变化及饮用安全性分析》里,科学家用普洱茶做实验,发现普洱茶茶汤存放12小时后,茶多酚等营养成分含量降低,普洱茶汤饮用的营养价值明显减弱;同时微生物的增长,增加了普洱茶茶汤饮用的风险。

  茶汤里的微生物主要来源于空气,不过,你接触过茶杯的手和嘴,都会成为微生物的来源。

  

  微生物的繁殖和温度关系也挺大的,大多数微生物适宜繁殖的温度通常在28-30℃,所以夏天的茶水更容易变质。想想米饭不放进冰箱,隔夜也会发酸,吃了也会拉肚子,是啵?

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