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乌龙茶的冲泡方法有哪些讲究

更新时间:2019-06-06 18:40

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  若用画喻茶,乌龙茶便是油画,红茶是水粉画,绿茶是水墨画。因为乌龙茶最凝重,红茶最艳丽,而绿茶最淡雅。乌龙茶以其香型丰富多变,滋味浓酽有风骨,令人一啜便刻骨铭心,正受到越来越多消费者的追捧和钟爱。

  乌龙茶的原料采摘较迟,要等到茶树新发的嫩芽抽成枝条,长到顶端出现驻芽后,才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成分较丰富,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。

  1、是择器很讲究。要想领略乌龙茶的真香和妙韵,必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用紫砂壶或小盖碗。杯具最好用极精巧的白瓷小杯或用闻香杯和品茗杯组成对杯。选壶时要以人数多少来选择,壶以年代久远的宜兴老壶为佳。

  2、是器温和水温要双高,这样才能使乌龙茶的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。

  3、是冲泡用水要滚开(100℃),但却不可“过老”。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不足,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不够鲜爽。唯二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。

  4、是品乌龙茶应“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长,茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。对于初次接触的乌龙茶,第一泡可先浸泡15秒钟左右,然后视其茶汤的浓淡,再确定时间长短。

  

  1.茶具的选用:泡茶一般用宜兴的紫砂壶或景德镇的瓷质茶壶,这两种壶才能把乌龙茶的神韵表现得淋漓尽致。喝茶常用白瓷杯或内壁贴白瓷的紫砂杯,用这两种杯喝乌龙茶香气更浓。2.水温的控制:乌龙茶要求的冲泡水温是最高的。水温高,茶汁浸出率高,茶中的有效成分才能被充分浸泡出来,茶味浓,茶香易发,滋味也醇,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。如水温偏低,茶就会显得淡而无味。煮茶的水烧的时间不可太长。3.冲泡要领:乌龙茶的冲泡时间由水温、茶叶老嫩和用荼量三个因素决定的。一般的情况下,冲入开水2~3分钟后即可饮用。但是,有下面两种情况要做特殊处理:一是如果水温较高,茶叶较嫩或用茶量较多,冲第一道可随即倒出茶汤,第二道冲泡后半分钟倾倒出来,以后每道可稍微延长数十秒时间。二是如果水温不高、茶叶较粗老或用茶量较少,冲泡时间可稍加延长,但是不能浸泡过久,不然汤色变暗,香气散失,有闷味。若是泡的时间太短,茶叶香味则出不来。乌龙茶较耐泡,一般可泡饮5~6次,上等乌龙茶更是号称“七泡有余香”。


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