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实际上很少是单芽制作

更新时间:2019-07-17 22:07

  春天在一片姹紫嫣红的春花绽放中,在一片鹅黄浅绿的茶园风光中徐徐铺开画卷。眼看春茶中的“赶早者”各地绿茶又要让翘首企盼的茶人们按捺不住内心的躁动。

  可是,不知道从什么时候开始,人们选择绿茶就好似陷入一个个怪圈或者误区中,争着抢着非“明前茶”才好,非得要“最绿最嫩的或者一定要最早最头采的”,好似越嫩越早,绿茶品质就一定越好?!

  今天义芳君就跟大家一起探讨平常大家喝绿茶春茶中常常不自觉陷入的三种“怪圈”现象。

  绿茶是我国地域分布最广的茶类,东南西北均有栽培。由于不同纬度、不同海拔以及不同茶树品种、茶园管理水平等等,还有非常重要的当年时节的天气情况,同样是绿茶,茶树的抽芽时间并不一样,也并非一成不变。

  纬度较低的四川盆地、江浙一带的绿茶二月底就会发芽,有的三月初就有头采;而纬度较高的陕南、山东日照则要到三月底、四月初了。

  况且,现在有些不良商家为了迎合消费者,一味赶早,明明茶叶还达不到真正的采摘条件,便开采了,甚至用上了一些激素类药物,达到催芽目的。

  当然,对于同一片茶园来说,越冬后头采的由于天然的内质差异,的确会比后采的品质上要优质许多。

  新茶一般茶多酚、咖啡碱等含量高,火气重,刺激性强,尤其是绿茶采用的是接近不发酵的天然工艺,茶叶中原有成分留存更多,更具寒性。

  因此,绿茶春茶开饮之前,也建议还是要在合适的储藏条件下,放置个把星期,退火纯化,如果是经过多次转手的茶叶,最好是了解清楚该批次茶叶的正确上市时间。

  实际上,芽虽娇嫩,但茶叶内含的营养物质不见得是最好的。植物学上,不同品质成分在茶叶中的不同部位含量并不相同。譬如:芽头的氨基酸含量最多,但叶中的茶多酚、咖啡碱含量却比较多。

  所以,你看到的高等级绿茶,譬如龙井茶、碧螺春,实际上很少是单芽制作,反而是一芽一叶,嫩度适中,香气与滋味才能达到最佳的和谐统一。

  这样制成的绿茶品质鲜爽醇和,如果只是单芽制作,不仅制作上增加了难度,揉捻整形不容易,而且味道偏淡,茶味反而更弱。

  如此,喝绿茶春茶,就是要结合当地的天气状况,时时了解自己目标茶区的采制状况,赶巧不赶早,要喝就喝正季茶。


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