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吸取各个杯子中茶水5ml

更新时间:2018-11-01 11:12

  实验地点:西安营养学会 实验人员:西安营养学会副主任 张婳,西安营养学会委员 曹思毅、刘玉荣

  实验器材:不同材质的杯子(1. 玻璃杯 2. 不锈钢杯 3. 保温杯 4. 紫砂杯 5. 陶瓷杯)

  俗话说,柴米油盐酱醋茶,日常生活中,茶是一种最常见的饮品,家家户户几乎都离不开茶叶。近日,“保温杯泡绿茶会致癌”这种说法在网上热传,眼看着春茶即将上市,这种说法正确吗?到底用什么样的杯子泡茶效果最好?怎样喝茶最健康?昨日,记者通过实验告诉您。

  记者昨日百度关键字“保温杯泡绿茶易致癌”,共出现30多万条相关结果,上百篇相关报道。

  大致浏览后记者发现,这则广为流传的新闻中说,绿茶中含有较多对人体有益的茶多酚,但保温杯会使得杯中水保持在较高的温度,进而使得茶多酚更容易被氧化成茶褐素,对人体的有益成分从而降低,茶叶的颜色也会变深,长期饮用会致癌。

  实验开始后,称取5份1g的茶叶,放入5种材质的带盖杯子中。然后分别用250ml开水冲泡,盖紧杯盖。放置2分钟后,吸取各个杯子中茶水5ml,置于按顺序编号的5个锥形瓶中。再在锥形瓶中依次加入20ml蒸馏水、2ml淀粉溶液。最后,向锥形瓶中滴加碘液,要一滴一滴加,边滴边摇晃,直至锥形瓶中的液体由淡黄的茶水色变为粉红色。然后记录所滴加的滴数。茶水泡好30分钟后,再重复后面的实验步骤。平行测定三次取平均值。

  根据实验结果,2分钟后,5种杯子中的茶水样本消耗的碘液量均为11滴左右,半小时后,5种杯子中的茶水样本消耗的碘液量均为26-28滴左右,比2分钟时消耗的碘液多。

  “从本次实验结果来看,说明加盖冲泡30分钟时,茶水中的抗氧化物较2分钟多。但5种杯子中的茶水抗氧化成分没有明显的变化。”国家一级公共营养师、西安营养学会副主任张婳说,喝茶的保健功能主要因为茶叶中含有茶多酚,茶多酚具有很强的抗氧化性,所以本次实验主要测试不同材质的杯子泡的茶水抗氧化性的强弱。由于茶多酚具有抗氧化性,碘有氧化性,两者会发生氧化还原反应,碘还原为碘离子,碘离子不能使淀粉变蓝色,碘液可使淀粉变色。所以将2%的淀粉溶液倒入茶水溶液中,滴入碘溶液,观察滴了多少滴碘溶液后样品溶液有蓝紫色反应,当茶多酚反应完毕,碘液与淀粉溶液显色。也就是说,消耗的碘液越多,溶液中的茶多酚含量越高,茶水的抗氧化性也就越强。

  虽然实验结果显示5种杯子差异性并不大,但张婳建议大家还是尽量不要用保温杯泡茶。“保温杯的保温效果较好,茶叶长时间接触高温水,在恒温的水中,茶叶有可能焖熟。”张婳说,这种泡茶方式,茶叶中的部分营养成分被破坏,单宁酸、茶碱大量浸出,不但降低了茶的营养价值,还会影响茶水的口感,茶味苦涩。如找不到合适的器皿泡茶,建议使用保温杯泡茶的时间不超过半小时。

  “网上这种说法我也看到了,对于质量不合格的保温杯,的确存在这种问题。”张婳说,对于符合国家标准的不锈钢材料杯子来说,一般不会存在重金属溶出的问题,但若是品质不合格的不锈钢杯或者已经内壁破损或生锈的杯子,则会有可能发生杯中水有重金属溶出问题,长期使用确实会影响身体健康。

  张婳说,在所有材质的杯子里,玻璃杯是最健康的。“玻璃杯在烧制中不含有机的化学物质,玻璃表面光滑,容易清洗,细菌和污垢不容易在杯壁滋生,所以用玻璃杯喝茶是最健康的。”张婳说,泡茶最好选择带盖的玻璃杯,如果选择瓷杯,最好是无彩釉涂染的陶瓷杯,尤其是内壁要无色。

  做法:选择桑叶泡茶,最好是选择晚秋的桑叶。晚秋桑树中上部无污染、无病虫害的叶片。泡茶的水温度不能全开,最好是70-80摄氏度,这样不会破坏到桑叶的一些营养成分,能保持桑叶的功效和药用价值。

  钟国林还建议到,“秋季喝茶,如果你觉得自己的身体状况不是那么好,可以在喝茶时加点枸杞或者其它食材补充一下。”


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