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还需要进一步验证

更新时间:2018-11-17 17:01

  小编一朋友啊,特别爱喝豆浆,每天都来一杯。但近段时间,她听到一些关于豆浆的传言:

  豆浆不能和鸡蛋一起吃,营养都没了;豆浆不能空腹喝,蛋白质都被提前消耗,浪费了;豆浆里面有雌激素,会让你得乳腺增生……

  豆浆可以和鸡蛋一起吃,但有些人把生鸡蛋冲煮沸的豆浆,这种做法就不大推荐。

  像是胰蛋白酶抑制因子会抑制蛋白质的消化;脂肪氧化酶会直接与食物中的蛋白质和氨基酸结合,产生豆腥味和苦涩味,从而降低食物风味和营养价值;植物红细胞凝集素会刺激消化道黏膜,造成炎症出血等。

  但如果只要将豆浆加热煮沸5分钟,这些物质就会被破坏,也就不会出现什么问题了。

  同样,未熟透的溏鸡蛋里也会有沙门氏菌等细菌,可能对人体有危害。而保证鸡蛋煮熟,就可以避免这个问题。

  这种物质在结构上与雌激素相似,故被认为有雌激素样作用,被称为植物性雌激素。但它的作用是比较弱的,其功能无法与激素类药物相提并论。

  其次,大豆异黄酮经过胃酸消化,再被人体吸收,是否能起到这么神奇的功效,还需要进一步验证。

  传言说空腹不宜喝豆浆的观点是认为,空腹喝时,豆浆中的蛋白质大都会在人体内转化为能量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。

  食物中的蛋白质通常在体内糖类供能不足后,才用于分解供能。我们平时吃下的饭,其中的大部分糖类会拿来使用,而一部分将作为糖原被储存起来。而且,一般就算是空腹喝豆浆,也轮不到用豆浆的蛋白质来供能。

  另外,再加上豆浆中的蛋白质含量其实也不高,对身体摄入蛋白质总量影响也不大。如果实在担心空腹喝豆浆利用不了其中的蛋白质,那么,在豆浆中加点糖就好。

  说豆浆不宜加拌红糖喝,是传言说到红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合,会生成对人体有害的变性沉淀物。

  但我们经常可以看到有人为了去掉豆浆的豆腥味,在喝豆浆时加白糖呀,没见出问题。

  其实,无论红糖、白糖和蜂蜜都是以含双糖为主的食物,没有太大原则上的区别。只要你想,加什么糖都行。


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